Les fromages les plus parfumés


La production mondiale de fromage est assez importante, certaines variétés ont une odeur très forte et certaines ont une odeur si spécifique qu'elles effrayeront simplement un acheteur inexpérimenté. Mais voici le paradoxe: ce sont ces fromages qui sentent le plus fort, ont le goût le plus original, ce qui permet de les comparer avec des œuvres d'art et de composer des odes entières à leur sujet.

Bien que des échantillons de fromages parfumés puissent être trouvés dans les magasins nationaux, le plus souvent, leur connaissance se produit dans leur élément d'origine, c'est-à-dire lors d'un voyage en France, Belgique, Suisse, Hollande ... On pense que visiter la France et ne pas essayer les fromages à pâte molle parfumés locaux , c'est comme si vous n'aviez pas de pizza en Italie, de sushi au Japon et de gaspacho en Espagne.

Les fromages français ont leurs propres marques. Donc AOC (Appellation d'origine contrôlée) signifie "Dénomination d'origine contrôlée". On pense qu'une telle marque ne peut être attribuée qu'aux fromages qui satisfont aux exigences légales.

Selon les lois, tant la production de lait, qui est utilisé comme matière première, que le processus de fabrication du fromage lui-même doivent être exactement conformes aux recettes et traditions locales. En conséquence, le fromage avec de telles marques sera exactement tel qu'il est décrit par les gourmets et les critiques culinaires.

Il est important d'en tenir compte, car, par exemple, le camembert allemand diffère de son homologue français - il n'est pas du tout odorant et a des qualités gustatives différentes. Ce fromage est simplement fait pour les acheteurs allemands, ce qui n'est pas mal en soi, mais ne répond pas aux attentes.

En Angleterre et dans d'autres pays, il existe un analogue de l'AOC - l'étiquette AOP (Appellation d'origine protégée). Il réconcilie également les noms établis avec la localité où ils étaient traditionnellement produits.

Vous devez savoir que presque tous les fromages à forte odeur sont fabriqués à partir de lait non pasteurisé. La plupart des fromages appartiennent à la classe des fromages à pâte molle affinés. L'odeur du fromage dépend de divers facteurs.

De plus, une seule et même variété peut plaire à l'une de ses couleurs et à son goût et effrayer complètement les autres. Vous ne pouvez apprécier les fromages parfumés qu'en les essayant vous-même. Parlons des dix fromages les plus parfumés de la planète, vous permettant au moins de les présenter.

Taleggio. La première mention de ce fromage italien remonte au Xe siècle. C'est probablement la plus ancienne des variétés molles du produit. Ensuite, le fromage a pu mûrir dans les grottes humides côtières en raison de la forte humidité; de temps en temps, la tête était lavée, en outre, par l'eau de mer. C'est probablement elle, si riche en micro-organismes, qui a aidé Talleggio à acquérir la renommée d'un fromage parfumé et très savoureux. Il est traditionnellement préparé en automne et en hiver, c'est la spécificité du lait de vache pendant cette période. Aujourd'hui, Talleggio se prépare déjà dans les grottes et dans des machines spéciales qui recréent le microclimat des grottes. Mais soit le manque d'eau de mer fraîche et d'air, soit l'utilisation de lait pasteurisé ont conduit au fait qu'un tel fromage moderne n'est plus aussi odorant que son ancêtre. Bien que vous puissiez trouver le Talleggio classique, qui est fabriqué en petits lots selon l'ancienne technologie. Ici, du lait non pasteurisé est utilisé, le produit lui-même mûrit sur des étagères en bois juste dans les grottes marines. Le fromage est lavé chaque semaine avec une éponge de mer afin d'éviter la formation de moisissures erronées. La structure de Tallegio est douce, elle ressemble à du beurre. Le fromage a une fine croûte teintée d'écorce et des cristaux de sel apparaissent à la surface. Le fromage a une saveur douce, des notes fruitées et un arrière-goût inhabituel. Taleggio est souvent utilisé dans les salades, ajouté au risotto ou à la polenta.

Stilton. C'est le vrai roi des fromages anglais. Il ne peut être produit que dans les comtés de Derbyshire, Leicestershire et Nottinghamshire. L'ironie du sort est que dans le village de Stilton, qui a donné son nom au fromage, il est interdit de le produire, car il est situé dans un autre comté - Cambridgeshire. La texture de Stilton peut être très différente - de très douce et rappelant l'huile, à dure et effritée avec des veines bleues en raison de la présence de la culture de pénicilline Penicillium roqueforti. L'arôme vient du fromage avec l'âge - plus il est gros, plus le produit est parfumé et raffiné. La teneur en graisse de Stilton est généralement d'environ 32 à 35%. Le vin de Porto est généralement servi avec ce fromage. Il est également utilisé dans les soupes en purée et se marie bien avec le brocoli, le céleri et les craquelins.

Evêque fétide. Et ce fromage vient d'Angleterre. Il a été fabriqué il y a longtemps, mais les recettes perdues ont été relancées en 1972. Il est maintenant produit par Charles Martell et Son à Laurel Farm dans le Gloucestershire dans le sud du pays. Pour obtenir du fromage, le lait de vaches d'une race spéciale est utilisé. En conséquence, la couleur du fromage varie du blanc-jaune au beige, tandis que la croûte semble gris-orange. La teneur en matière grasse du fromage est d'environ 48%. Le fromage tire son nom exotique de la variété de poire Stinky Bishop, qui servait de matière première à la préparation du cidre, qui était populaire au Moyen Âge. C'est dans la boisson à la poire que les moines placent des pains de fromage une fois par mois pour le lavage. La combinaison de l'humidité et de l'absence de sel, qui n'est ajoutée que lorsque le fromage est séparé du moule, donne l'occasion au bain de créer une microflore spéciale à la surface du fromage, ce qui crée une odeur inhabituelle. Cela peut être comparé à l'odeur des chaussettes longtemps usées ou des serviettes mouillées. L'évêque fétide ressemble aux époisses de Bourgogne françaises, particulièrement appréciées par Napoléon. Laissez le frère français et a un arôme offensif pour les natures raffinées. L'évêque fétide lui-même mûrit pendant environ 4 mois, après quoi la croûte devient collante, comme le chapeau d'un champignon. Après avoir acheté ce produit, vous devez le placer dans une boîte hermétique ou le transporter dans votre propre véhicule. Sinon, la situation décrite par Jerome K. Jerome dans ses "Trois hommes dans un bateau excluant un chien" serait possible. Là, les passagers de la voiture, dans laquelle le narrateur transportait son fromage, se sont envolés comme une balle à la gare la plus proche pour ne pas inhaler l'arôme du fromage. Cependant, l'odeur désagréable de Fetid Bishop peut être facilement éliminée avec la croûte, tandis que le fromage lui-même a un goût délicat. De plus, il est facile de l'étaler sur du pain grillé ou du biscuit; en termes de popularité parmi les fromages, il est l'un des leaders en Angleterre.

Limburger. Le fromage parfumé est également au goût des Allemands, bien que d'autres odeurs soient tenues en haute estime. Le célèbre Limburger ne sent pas les chaussettes comme les britanniques ou les parfums féminins comme les français. Limburger est la personnification du sexe fort, il a donc une odeur correspondante - un corps masculin non lavé. Le fait est que dans la maturation du produit, les bactéries Brevibacterium linens sont utilisées, qui, en outre, sont impliquées dans la création de l'odeur de la sueur humaine. Ce fromage, si apprécié en Allemagne, s'est tellement fondu dans la cuisine locale que personne ne se souvient même qu'il vient de Belgique. Le limburger est en demande en Autriche et en Hollande, et Pouchkine l'a mentionné dans "Eugene Onegin" ("fromage de Limbourg vivant"). Le fromage a un goût crémeux, la croûte jaune-brun est plutôt molle et présente des traces de moisissure. Limburger a un goût salé, épicé et plutôt intense. Ce fromage se marie bien avec le pain noir et les pommes de terre. Pour les boissons, il est préférable de consommer le Limburger avec du cidre de pomme, de la bière ou du vin rouge enrichi, comme le porto.

Roquefort. Le célèbre fromage bleu est fabriqué dans le sud de la France et est l'un des plus populaires de la CEI. Le lait de brebis est utilisé pour la production, le produit semi-fini est vieilli dans des grottes calcaires, c'est là que le microclimat contribue à la formation de la moisissure noble Penicillium roqueforti. C'est elle qui donne au Roquefort le goût et l'arôme appréciés des gourmets. Le vrai Roquefort est toujours fabriqué à partir de lait pasteurisé et le lait de vache ne convient pas. Cependant, il faut avertir que ce fromage est non seulement savoureux, mais aussi assez dangereux. Cela est particulièrement vrai pour les femmes enceintes pour lesquelles le Roquefort n'est pas recommandé, car il existe un risque de contracter la listériose. Cependant, ce n'est rien comparé au fromage italien mortel et interdit dans notre pays, Casu Marzu, à partir duquel saigner ou devenir aveugle. Le roquefort peut être trouvé ici dans n'importe quel restaurant décent; il est de coutume de servir ce fromage à la fin d'un repas, en choisissant le vin approprié. Plus le fromage est mûr, plus la boisson doit être douce et brillante.

Brie de Meaux. Un autre nom pour ce fromage est le Brie de Moe. Moe est une petite ville à 40 kilomètres de Paris. C'est là que ce type de fromage était traditionnellement préparé, organisant même des foires aux fromages annuelles, attirant les gourmets de tout le pays. Bree peut être appelé le fromage royal sans exagération. Après tout, Philippe II Auguste, la reine de Navarre et le duc d'Orléans, célèbre pour les romans de Dumas, de la reine Margot et d'Henri IV, l'ont apprécié. Même le plus grand glouton français, le héros du livre de Rabelais "Gargantua et Pantagruel", a présenté une tête de brie à ses parents. Bien que ce fromage ressemble à une autre variété molle bien connue, le camembert, il est moins odorant et gras. La tête de fromage ressemble à un gâteau plat de 3 à 4 centimètres d'épaisseur et de 30 à 40 de diamètre. Le brie a une couche veloutée de moisissure blanche avec des veines rougeâtres. La croûte délicate cache une masse agréable et fluide de couleur crémeuse avec une odeur de noisette. Une odeur forte et désagréable pour beaucoup provient, comme cela arrive souvent, de la croûte elle-même. Les connaisseurs de fromage croient que le brie devrait être mangé avec. Après le premier échantillon, l'odeur d'ammoniaque cessera d'être perçue et le goût le plus délicat restera à jamais dans votre mémoire. A noter que le Brie de Meaux français est complètement différent du Brie allemand, largement représenté dans nos supermarchés en canettes. Le vrai brie est fabriqué exclusivement à partir de lait cru de vache. C'est cela qui crée une structure crémeuse délicate, ainsi qu'une odeur piquante une fois vieilli. Ce fromage doit être conservé au réfrigérateur et le produit doit être réchauffé à température ambiante avant de servir. Cela permettra à l'arôme et au goût de se déployer au maximum. Le brie se marie bien avec le vin, le blanc et le rouge feront l'affaire.

Epuiss. Napoléon Bonaparte adorait le fromage, mais celui-ci était son préféré. Il est officiellement interdit en France d'être transporté dans les transports en commun, ce qui en dit long dans le pays du culte du fromage. La recette de la préparation d'Epuiss a été inventée par les moines cisterniens dans l'abbaye près de la ville d'Epuiss au XVIe siècle. Du lait entier et non pasteurisé est utilisé pour préparer le fromage. À l'une des étapes, le produit semi-fini est trempé dans de la vodka de raisin "Mark". Le fromage mûrit pendant environ 5-8 semaines, après quoi il développe une croûte brillante avec de légères rides. Ils sont ivoire pour les jeunes Epuass, tandis que les spécimens plus chevronnés développent des teintes brun rougeâtre. Ce n'est qu'avec un bon vieillissement que le fromage aura un goût prononcé et une odeur piquante de corps non lavé. Il convient de prêter attention au fait que sous la croûte, le fromage doit être crémeux, doux et tendre et ne doit en aucun cas sentir l'ammoniaque. Une telle odeur sera un signe de détérioration du produit. Les connaisseurs pensent qu'un epuass de première classe devrait certainement sentir comme une femme, un tel parfum excitera les désirs et générera des souvenirs chauds.

Munster. La recette de ce fromage nous est venue des moines bénédictins du 7ème siècle. Ensuite, dans les monastères, ils ont essayé de remplacer la viande de cette manière. Selon la légende, les moines ont expérimenté le lait aigre pendant si longtemps que le résultat était un fromage avec une belle croûte rougeâtre et une odeur particulière de pâturages de haute montagne. Traduit d'un langage poétique, le fromage sentait les pieds en sueur et non lavés. Le vrai Munster est produit uniquement dans les Vosges, le principal secret des moines est de faire tourner les têtes de fromage tous les deux jours. De plus, le produit est essuyé avec de l'eau provenant de sources locales et le lait est prélevé uniquement sur une race de vaches vosgienne spéciale. Malgré son arôme prononcé, le Munster est très apprécié en France. De plus, la dégustation d'un fromage glorieux avec du bon vin dispose de la poésie.

Camembert. Ce fameux fromage à pâte molle normande sent le chlorure de sodium, l'acide succinique et les composés d'ammonium. Les Français, d'une part, comparent l'arôme du fromage avec les odeurs d'une pipe d'une usine chimique et, d'autre part, l'aiment de manière désintéressée, l'appelant «les pieds de Dieu». Comme le brie, le camembert est considéré comme l'un des fromages les plus délicieux au monde. Pour la cuisson, du lait non pasteurisé est utilisé, qui peut mûrir pendant 20 jours. Le fromage lui-même a une croûte délicate, qui est recouverte d'une épaisse couche de moisissure blanche veloutée, qui cache une masse jaunâtre crémeuse. Le pain et le vin rouge à faible teneur en tanin se marient bien avec le fromage. L'essentiel est de ne pas oublier que le fromage n'est que légèrement arrosé de vin et qu'aucune boisson n'est saisie par la nourriture.

Pont Leveque. Ce natif de Normandie est le plus parfumé, avec une lignée remontant au 12ème siècle. Le fromage à pâte molle a une croûte sur laquelle se trouve la moisissure. Le lait de chèvre entier est utilisé pour la production. Habituellement, lors de la description de Pont Leveque, le sujet de l'arôme est contourné, c'est peut-être vrai. Pourquoi évoquer à nouveau cet avantage douteux de la célèbre délicatesse? Mais à l'intérieur de la tête d'un tel fromage, vous trouverez un goût riche et multiforme avec des notes de fruits et de noix. Pont Leveque se marie bien avec le vin de Bourgogne et la laitue.


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