Les fromages les plus délicieux


Le fromage fait désormais partie de notre vie. Il y a des fromages avec de la moisissure, avec des vers, verts, bleus.

Il semble que seul un vrai gourmet puisse déterminer quel fromage est le plus délicieux. Essayons de comprendre ce problème et nous, après avoir parlé des dix fromages les plus délicieux.

Pecorino, Italie. Pour la première fois, un tel fromage a été fabriqué il y a environ 2 mille ans. C'est arrivé dans un petit village non loin de Rome. Au fil du temps, presque toute la production a été concentrée dans le Latium. Là, la mairie en 1884 interdit la préparation des fromages directement dans les magasins. Cela a forcé les producteurs à déménager en Sardaigne. Aujourd'hui, le fromage pecorino est fabriqué exclusivement avec du lait de brebis de l'île. Pour cela, les matières premières sont salées et pressées. Ensuite, un appareil spécial élimine toute l'humidité de la masse et le fromage s'avère très dur. Pecarino est célèbre pour son arôme riche, qui peut rehausser le goût de n'importe quel plat. Cependant, dans différentes régions, des variétés de cette variété sont produites, modifiant légèrement la recette et les composants.

Camembert, France. Le lait de vache est utilisé pour faire du camembert. Il est plié, après quoi il est placé sous des formes spéciales. Pendant le processus d'affinage, le fromage est retourné de l'autre côté. Mais il n'est pas placé sous la presse, ce qui lui laisse une structure délicate. Le fromage mûrit en quelques semaines. Dans le même temps, des formes spéciales sont utilisées, grâce à elles, une floraison blanche spécifique apparaît à l'extérieur du produit. Le fromage lui-même reste tendre et mou. Le camembert a été préparé pour la première fois en 1791. Cette variété a été créée par l'agriculteur normand Marie Harel. Elle avait souvent entendu parler du fromage Brie par son prêtre, alors elle a essayé de le recréer. Les premières miches de fromage étaient bleues ou grises à l'extérieur. Mais ensuite, la technologie a changé et le camembert a obtenu une couleur blanche pure.

Gruyères, Suisse. Ce fromage tire son nom d'une ville suisse. On pense qu'il a été créé pour la première fois au XIIe siècle. La technologie de cuisson est la suivante. Tout d'abord, les matières premières caillées sont coupées en petits morceaux, puis l'humidité en est pompée à basse température. Le fromage semi-fini est placé dans des moules, lavé avec une solution saline. Ensuite, il a le temps de mûrir. À l'intérieur du produit, les bactéries créent des bulles de dioxyde de carbone, qui donnent les trous caractéristiques de nombreux fromages. Ce processus donne au fromage une composition assez dure et une saveur de noisette. Jusqu'en 2001, il y avait des polémiques autour de Gruyères. Le fait est qu'il y avait aussi un fromage français du même nom et du même goût. Mais à la fin, les conflits ont été résolus et le Gruyère a commencé à être considéré comme exactement «suisse».

Mascarpone, Italie. Ce produit a été fabriqué pour la première fois par les Italiens au 16ème siècle. Le fromage est considéré non seulement crémeux, mais triple fromage. Il doit contenir au moins 75% de matière grasse du lait. Pour faire du fromage, ils prennent de la crème, puis ils la chauffent à 85 degrés. Ensuite, de l'acide tartrique est ajouté à cette masse. Le mélange résultant est placé au réfrigérateur pendant 12 heures. Le résultat est du fromage mascarpone. Il a une couleur ivoire et un goût riche. Le mascarpone est un croisement entre le yaourt et la crème. C'est ce fromage qui est l'un des principaux composants du dessert tiramisu, mais il est également bon dans d'autres plats. Le mascarpone doit être consommé froid, il conviendra de le saupoudrer de sucre. Le fromage est souvent inclus dans d'autres desserts sous forme de crème.

Red Windsor, Angleterre. Ce produit est très similaire au cheddar. Lorsque le lait caille, on laisse la masse se déposer légèrement. Le produit résultant est coupé en petits cubes. Ensuite, tout est mélangé et cuit pendant environ une demi-heure. Le résultat est mis sous presse. Cela augmente l'acidité du fromage. C'est presque prêt, à ce stade du vin rouge est saupoudré dessus. Après cela, le fromage est à nouveau mis sous presse pendant une courte période pour mûrir. En conséquence, Red Windsor obtient une base solide, qui est entrecoupée d'éléments en marbre rose. Le fromage a un goût assez prononcé et un arrière-goût de vin.

Fromage d'ortie, Angleterre. Ce fromage comporte de nombreux mystères. Il en existe deux types. Le plus ancien d'entre eux s'appelle Yarg. Il a commencé à être fabriqué à Cornwall anglais. Le fromage était préparé selon des méthodes traditionnelles, mais dans les dernières étapes, la masse était étroitement enveloppée dans des feuilles d'ortie. Au début, ils servaient simplement à conserver longtemps le fromage. En conséquence, il pourrait être dans cet état pendant plusieurs mois. Le fromage était même amené à mûrir dans des grottes, car il y avait une humidité et une température constantes. Et lorsque le fromage est mûr, l'ortie se laisse recouverte de moisissure. Dans le même temps, le produit était encore en train de sécher, car son humidité était absorbée par les mêmes feuilles. La texture du fromage obtenu peut varier de friable à épaisse, crémeuse. Et récemment, une autre variété de fromage d'ortie est apparue. Pour lui, les feuilles d'ortie sont pré-écrasées, puis ajoutées à la masse de fromage préparée. On laisse ce mélange mûrir pendant un certain temps, à la suite de quoi plusieurs couches de moisissure se forment à la fois.

Stilton, Angleterre. Ce produit a été créé pour la première fois en 1730 dans la ville anglaise du même nom. La renommée du fromage a commencé lorsqu'un certain Cooper Thornhill a vendu ce produit aux voyageurs. Lui-même était fan de fromages. Une fois, quand il a vu un tel produit laitier en bleu, il a décidé d'acquérir les droits de le fabriquer. Cooper a travaillé dur pour rendre sa marque reconnaissable. Ses efforts n'ont pas été vains. Aujourd'hui, le Stilton est un fromage de renommée mondiale qui est fabriqué en respectant scrupuleusement la technologie. Pour le créer, ils prennent du lait pasteurisé, en font du yogourt et le mettent à sécher. Ensuite, cette masse est salée et placée sous une forme cylindrique. Il commence à tourner uniformément à une vitesse constante. Lorsque le fromage atteint, il est percé d'aiguilles. En conséquence, le fromage blanc soufflé acquiert des veines bleues. Stilton a un goût crémeux intéressant, bien qu'il ne soit pas aussi prononcé que les autres.

Danablu, Danemark. Ce fromage est également appelé bleu danois. Danablu est considéré comme l'un des plus riches en assaisonnements. Il a beaucoup de veines bleues et moisies. Ce fromage a généralement une texture molle, mais il existe également des variétés friables. Cette variété a été inventée il y a une centaine d'années. Marius Boel a tenté de copier Roquefort, car il n'était alors préparé qu'en France. Pour le danablu, le lait de vache est pris et après la cuisson, le fromage lui-même est laissé mûrir pendant 2-3 mois. Le résultat est un produit qui est mieux consommé avec autre chose. Après tout, son goût prononcé doit simplement être adouci et noyé avec quelque chose.

Emmental, Suisse. Ce fromage a l'honneur d'être qualifié de vrai suisse. Il a été fabriqué pour la première fois en 1293 près de Berne. Le fromage était rendu célèbre par ses énormes trous. En conséquence, après avoir coupé le fromage, les morceaux prennent une forme de coupe inhabituelle. La texture de l'emmental est assez ferme. Le fromage est de couleur jaune et l'arôme est persistant et fort. Dans le même temps, l'odeur est directement liée à la taille des trous - plus ils sont grands, plus l'odeur d'emmental est forte. Cet arôme est un effet secondaire du vieillissement du fromage à haute température. Cela permet aux bactéries de créer des odeurs plus riches.

Halloumi, Chypre. Ce fromage est considéré par beaucoup comme non seulement étonnamment savoureux, mais aussi étrange. Et ce n'est même pas qu'il ne fond pas en feu. Tout est à blâmer pour la technologie spéciale de fabrication de halloumi. Il utilise une température élevée, il dénature les protéines du fromage, ce qui lui permet de résister à la fusion. Pour la première fois, ce fromage atypique a été préparé par des Bédouins et des nomades vivant au Moyen-Orient. Et maintenant, le fromage est déjà préparé à Chypre, le lait de chèvre et de brebis lui convient. Il existe également des versions simplifiées et moins chères. Il utilise du lait de vache, mais cette variante n'est pas aussi savoureuse que l'original. Mieux encore, ce fromage est coupé en tranches et pré-frit dans une poêle. Cela le rendra croustillant. Il est recommandé d'ajouter du halloumi aux salades, comme la feta. Après tout, ce fromage a un fort goût salé. Au toucher, il ressemble à du caoutchouc.


Voir la vidéo: Farcissez le poulet de fromage et refermez le tout. Facile, mais délicieux!


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