Les thés chinois les plus connus


Il s'avère qu'en Chine, les meilleurs thés sont régulièrement sélectionnés pour mettre en valeur les plus remarquables de la variété. Bien qu'il y ait des opinions différentes sur qui devrait exactement figurer sur la liste notoire, la plupart des célébrités y figurent sans condition.

L'histoire du thé remonte à plus de mille ans. Il y a longtemps, Lu Yu a écrit un traité "Tea Canon", dans lequel toute la Chine était conditionnellement divisée en neuf régions productrices de thé. Depuis, chaque dynastie impériale a choisi son propre favori.

Par exemple, sous la dynastie Tang, ils aimaient le Yangxian Cha, à propos duquel ils disaient: "Jusqu'à ce que le Fils du Ciel sirote le Yangxian Cha, les fleurs n'osent pas montrer leurs yeux." Sous les empereurs de la famille Song, le thé Jianzhou Fujian se distinguait parmi les boissons offertes. À cette époque, même un jardin de thé impérial spécial a été créé pour cette espèce.

Sous le règne des Ming, le thé des montagnes Wu-i était en vogue, récolté avant les pluies d'été. À la fin de l'ère de cette dynastie et au début du règne des Qing, de nouveaux types de thés, ainsi que les célèbres endroits où ils étaient cultivés, sont apparus. La véritable classification du thé n'a commencé qu'avec la formation de la République populaire de Chine.

C'est alors que les mêmes dix thés célèbres ont commencé à émerger. Il comprend presque tout le spectre de ces boissons chinoises. On y trouve des thés verts, jaunes, turquoises et rouges. La plupart de ces espèces sont connues depuis longtemps dans le monde. Aujourd'hui, en période d'économie de marché, les relations publiques et la publicité jouent un rôle important dans le choix d'un acheteur, il n'est pas surprenant que dans notre liste les thés changent périodiquement de place.

Il faut également noter que le développement rapide de l'industrie du thé au cours des dernières décennies et l'intérêt pour cette boisson ont conduit à l'émergence d'un grand nombre de jumeaux. L'acquisition d'un thé vraiment original n'a donc pas été une tâche facile. Par conséquent, en décidant d'acheter l'un de ces types, il faut également se souvenir de la dépendance de sa qualité au lieu de production et au moment de la collecte.

Après tout, le thé, même récolté dans la même plantation, mais à des moments différents, aura des caractéristiques et qualités gustatives différentes. Et les arbustes de la même variété, mais poussant à des endroits différents, donneront également des résultats différents.

Longjin. Ce thé est cultivé dans des dizaines d'endroits, mais le top dix n'est produit que dans la région de Xihu, dans la province du Zhejiang. Après tout, chaque lieu a ses propres conditions microclimatiques et les spécificités de l'environnement. Et le nom même de l'endroit peut cacher un piège. Ainsi, Dongting Bilochun, inclus dans notre classement, est cultivé près des montagnes Dongting près du lac Taihu, cette région a un microclimat unique. Mais le thé du même type est également cultivé près du lac Dongting dans la province du Hunan, mais il n'a pas ces propriétés uniques inhérentes à son homonyme. Et il existe de nombreux exemples de ce type, presque chaque excellent thé a sa propre contrepartie. Cependant, revenons au top dix des thés les meilleurs et les plus célèbres de Chine.

Xihu Longjin. Ce thé est en tête de liste. Il a littéralement ensorcelé d'innombrables personnes depuis sa création. De retour sous la dynastie Qing, l'empereur Kangxi, après avoir visité le "palais de la marche" à Hangzhou, ordonna que le thé local Longjin soit inclus dans la liste des thés officiels à offrir. Plus tard, l'empereur Qian Lung a apprécié l'arôme unique de la boisson lorsque, alors qu'il voyageait vers le sud dans une idole au pied de la montagne Shifeng, il a bu un thé si délicieux qu'il a immédiatement ordonné de clôturer dix-huit théiers situés juste là. Le thé a été nommé impérial. Une telle appréciation de la boisson par le «Fils du Ciel» lui-même a rapidement propagé sa renommée dans tout le pays, aujourd'hui en Chine il n'y a guère de personne qui ne connaisse pas le nom de Xihu Longjin. Ce thé possède quatre qualités précieuses qui définissent sa réputation. Tout d'abord, c'est une couleur émeraude, suivie d'un arôme et d'un goût parfaits, ne pas oublier un goût merveilleux. Pour apprécier pleinement une excellente boisson, vous devez prendre une verrerie de 200 mm, y verser 4 grammes de thé et verser de l'eau propre et douce à une température de 80 degrés. Trois minutes suffisent pour préparer le thé.

Dongting Bilochun. Il y a de nombreux arbres fruitiers près du lac Taihu, parmi lesquels on cultive du thé Bilochun. Les couronnes de poires, pêches, mandarines et prunes servent de parapluies pour les théiers bas. Les arbres sont étroitement liés aux branches et aux racines, tandis que les feuilles de thé respirent l'air, qui est rempli d'arômes de fleurs et de fruits mûrs. C'est pendant la période de maturation des arbres fruitiers que les matières premières sont collectées pour la production d'un thé bilochun exquis. Cela permet à la boisson d'obtenir un arôme et un goût fruités uniques, bien que généralement les caractéristiques du microclimat et du sol soient d'une importance décisive pour elle. Les principales caractéristiques de Bilochun sont la cueillette précoce et la sélection exceptionnelle des têtes les plus tendres. Au total, il existe sept variétés de ce type de thé, en fonction de la qualité. Pour obtenir 1 kilogramme de thé d'une qualité spéciale, vous devez cueillir environ cent quarante mille têtes non soufflées. Rappelant les qualités particulières de ce thé, il faut noter que sa création à partir de feuilles jeunes et tendres apporte de nombreux acides aminés et composés polyphénoliques, ce qui a un effet bénéfique sur la promotion de la santé. Extérieurement, le thé est fragile, a une forme de spirale fine, il est recouvert de villosités. Bilochun, avec son arôme épais et son goût riche, a acquis une renommée en tant que boisson avec une saveur florale et fruitée. La couleur du liquide magique est le jaspe vert clair et les feuilles ont un aspect brillant vert clair, ce qui est magnifique même après la cérémonie. Un tel thé est aussi souvent appelé "une tendresse et trois fraîcheur", ce qui signifie une feuille avec un bourgeon arraché par la tendresse, et un léger arôme, goût et couleur par fraîcheur.

Junshan Yinzhen. Ce thé appartient au groupe jaune. Il pousse sur la montagne Junshan, qui s'élève en plein milieu du lac Dongthin dans la province du Hunan. Le thé cultivé à Junshan est utilisé depuis la dynastie Qing, puis environ 9 kilogrammes de thé ont été fournis à la cour en un an. Une condition indispensable pour la récolte était le temps - avant le début de la période des pluies de pain, le thé devrait avoir un bourgeon et une feuille, de plus, il devrait être abondamment recouvert de villosités blanches. Et de sérieuses exigences ont été mises en avant pour le processus de collecte, exprimées par la règle spéciale «neuf incassables». Selon lui, il était impossible de collecter du thé un jour de pluie, en plus, il faut s'assurer qu'il n'y a pas de rosée sur le rein, il ne s'avère pas creux ou violet. Il est interdit de déchirer même un rein légèrement ouvert, endommagé par le gel ou les insectes, ainsi que paresseux, long ou court. Et le processus de traitement du thé est très méticuleux et se compose de huit étapes. On pense que pour préparer le thé Yinzhen, il serait préférable d'utiliser un verre ou un verre en cristal. C'est sa transparence et sa pureté qui maximiseront l'appréciation de toute la beauté des formes des aiguilles en argent, ainsi que profiter du regard avec une merveilleuse danse exécutée par les feuilles de thé.

Huangshan Maofeng. Et cette boisson appartient au groupe des thés verts. Il pousse près de la célèbre montagne Huangshan dans la province de l'Anhui. Il était une fois, les empereurs choisissaient ce thé pour l'offrir, et il reste toujours une option cadeau, également appelée «joyau d'État». Chaque année, avec le début de la fête du printemps de Qingming, du thé de la plus haute qualité est créé dans les régions montagneuses de Huangshan Taohuafeng et Ziguange. Le thé Huangshan Maofeng est divisé en 4 catégories: spécial, premier, deuxième et troisième. Le très spécial est également divisé en trois groupes: supérieur, moyen et inférieur. Le reste des catégories comprend deux sous-groupes. Ce thé, comme certains autres, contient le composant "Maofeng", mais contrairement à d'autres représentants, il y a des feuilles de thé en or jaune ici, et la couleur du liquide est ivoire. Lors de la préparation du thé, il n'est pas recommandé d'utiliser des plats en argile, en particulier des théières à base de sa variété lilas. Il serait préférable d'utiliser soit du gaiwan en porcelaine (une tasse avec un couvercle et sans poignée), soit des plats transparents et en verre ordinaires. Vous devez verser le thé dans le récipient avec de l'eau propre à une température de 80 degrés et infuser pendant trois minutes, en conséquence vous obtenez une infusion pure avec des nuances de cette amande jaune et de cette très ivoire. Dans ce cas, la boisson aura une odeur douce avec l'arôme délicat du mycélium, littéralement enivrant par sa fraîcheur.

Qimen Hongcha. Ce thé se distingue par ses caractéristiques même dans le groupe de ses frères rouges Gongfu Cha, produit uniquement en Chine. La boisson est abrégée en Qihong. Selon des documents historiques, un certain Nong Gancheng, originaire de Zhide, s'est rendu dans la région du Fujian, où il a découvert que le thé rouge y était très populaire. De retour dans la province d'Anhui, il décida de se lancer dans le commerce du thé à but lucratif. Il a ouvert une maison de thé dans la province de Qimen. Là, Nong, suivant les méthodes de traitement du thé rouge du Fujian qu'il avait apprises, a commencé à produire un très bon produit. Pour l'heure, seules des espèces vertes étaient produites ici, mais vu la bonne demande et le coût de la nouveauté, les industriels se sont rapidement réorientés vers la production de thé rouge. Ainsi, de manière inattendue, le comté de Qimen est devenu l'un des producteurs de thés rouges. La popularité des variétés locales non seulement en Chine, mais également à l'extérieur du pays était due à son excellent goût, qui résultait des conditions de croissance locales uniques des arbustes. Et les producteurs locaux ont constamment amélioré leurs processus de transformation du thé. C'est ce qui a permis à l'arôme unique de Tsikhun de prendre pied dans le top dix des thés du pays. Après avoir préparé le thé, il conserve son arôme fort pendant assez longtemps, il semble que toute la pièce soit saturée d'une odeur de miel avec un mélange d'odeurs d'orchidées. Ce parfum a même son propre nom "parfum Qimen". Le Qihong est également appelé «exceptionnel parmi les thés». Pour apprécier le goût, il est nécessaire d'utiliser des plats en porcelaine. Il est préférable de ne pas ajouter de sucre, de lait ou tout autre additif à la boisson. Après tout, ce thé lui-même est autosuffisant. Un ensemble de ces qualités en faisait le plus cher parmi les thés rouges et le plus désirable.

Liuan Guapian. Parmi les thés verts, ce thé particulier occupe une place particulière. Le début de sa production remonte à 1905, lorsque le déclin de la Chine impériale a commencé. La ressemblance extérieure du thé aux graines de citrouille, la forme plate des feuilles lui a donné le nom de "Guapyan", qui signifie "graines plates". Le principal lieu de production était la province de Liuan, qui a finalement donné le nom complet au thé - Liuan Guapian. Désormais, le thé est produit dans la province d'Anhui, les buissons poussent sur les forts des basses montagnes, à une altitude de 100 à 600 mètres d'altitude. La température annuelle moyenne ici est de 14,5 degrés. Guapyan est très différent de ses parents. Après tout, sa collecte a lieu au milieu de la période des pluies, lorsque la végétation rapide des théiers ne fait que commencer. Les cueilleurs ne sélectionnent que le bourgeon et les deux ou trois premières feuilles, après quoi la récolte est triée. Les bourgeons non soufflés et les feuilles rugueuses en sont retirés. Après cela, les matières premières déjà homogènes sont frites manuellement de trois manières différentes dans des casseroles spéciales. Le thé a la forme de graines, les séchant à une teneur en humidité normale de 5 à 7%. Les technologies spéciales utilisées pour la récolte, la torréfaction et le séchage ont permis au thé Liuan Guapian de devenir un représentant de cette prestigieuse liste de thés célèbres. Le prix assez élevé et la position particulière du thé sur le marché attirent toujours les amateurs de cette boisson, qui veulent obtenir un maximum de plaisir.

Taiping Houkui. Ce thé vert est fabriqué dans le comté de Taiping, dans la province de l'Anhui. Les buissons poussent principalement dans la région de Hawken près du lac Taihu. Sur trois côtés il y a de l'eau, et sur le quatrième côté, la zone est protégée par une chaîne de montagnes avec des pics qui ressemblent à un trépied inversé. Les sommets sont appelés Phoenix, Monkey et Rooster. Les plantations sont situées à 777 mètres d'altitude au milieu de montagnes verdoyantes avec des calottes de nuages ​​et de brouillard dans un climat local de moussons subtropicales. Tout donne un microclimat absolument unique. Houkui a commencé à être cultivé à la fin de la dynastie Qing. Ensuite, les producteurs de thé de Nankin ont ouvert un bureau de représentation dans le comté de Taiping, qui a acheté du thé local poussant autour des sommets des montagnes. Le Hawken Peak Tea, obtenu en sélectionnant des feuilles et des bourgeons jeunes et délicats, est progressivement devenu populaire. Au fil du temps, l'un des fournisseurs de thé, du nom de Wang Kuichen, travaillant dans les champs près de Phoenix Peak, sélectionnant les feuilles et les bourgeons les plus jeunes et les plus tendres, a créé un nouveau type de thé Kui et l'a nommé par son propre nom. Les excellentes qualités de la nouvelle boisson et ses capacités spécifiques en ont fait le meilleur de tous les thés Hawcan. Par conséquent, au fil du temps, le nom a changé son nom d'origine et s'est transformé en Houkui. Ce thé est droit et plat. Ses deux feuilles enveloppent le bourgeon et semblent complètement lissées. Le thé est souvent décrit comme ceci: "Les deux pointes du Houkui ne s'effilochent pas, ne dépassent pas et ne se plient pas." Les veines d'une feuille uniformément vert foncé cachent une teinte rouge appelée "fil de soie rouge". Le premier brassage de la boisson donne un arôme très fort, le second - un goût riche. L'odeur originale et profonde n'est pas perdue pendant la troisième ou la quatrième infusion.

Xinyang Maojian. Ce thé appartient au groupe des verts et il est créé dans la région de la ville de Xinyang, province du Henan. La plupart des buissons poussent dans les zones montagneuses du sud du comté de Xinyang. Cette zone est décrite comme: «Cinq montagnes nuageuses et deux réservoirs, des dragons noirs et blancs». Ce thé n'a été inclus dans cette liste d'élite qu'en 1959, bien que les traditions du thé dans cette région remontent à l'ère orientale de Zhu, lorsque Confucius et Lao Tzu vivaient. Mais Maojian lui-même n'est né qu'à l'époque de la dynastie Ming, lorsque le thé pressé a commencé à être progressivement remplacé par du thé en vrac, car la nouvelle production permettait de traiter les feuilles fraîches séparément des anciennes. Le thé fabriqué à partir de vieilles feuilles était appelé thé en feuilles, ou thé «rugueux», mais les jeunes feuilles étaient utilisées pour faire du thé aux reins ou «fin». Pendant la dynastie Qing, les technologies de fabrication du thé allaient beaucoup plus loin et le thé «fin» était traité encore plus habilement. La texture de la feuille finie est devenue encore plus fine et plus dense, avec des poils blancs, et un point était situé à son extrémité. C'est alors que le thé a obtenu son nom actuel - Maojian ou «cheveux et pointe».

Fenghuang Dancong. Ce thé est un représentant de la famille Oolong, ou thés turquoise. Le principal lieu de sa croissance est le mont Phoenix, ou Fenghuangshan, qui se trouve dans le comté de Chaoan, dans la province du Guangdong. Les traditions du thé se sont développées ici historiquement, la région est située sur une plaine avec des collines aux contreforts nord. Les plantations sont situées à une altitude de 1100 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le microclimat local ici est idéal uniquement pour la culture du thé, ils le font ici depuis la dynastie Song. Dans les plantations, vous pouvez trouver des théiers cultivés, âgés de 3 à 4 siècles. Aujourd'hui, la ville de Fenghuang est principalement connue pour la production du célèbre thé Fenghuang Dancong. Les thés de montagne locaux sont parfois appelés jonquille, ils ont une classification assez difficile. Les feuilles des arbres mûrissent à des moments différents et leurs feuilles sont souvent de forme inégale. Chaque groupe individuel de plantes indigènes a également ses propres caractéristiques spéciales en plus de sa forme.C'est pourquoi le thé a été nommé Dancong, ce qui signifie buissons "en morceaux" ou "simples". Aujourd'hui, il y a plus de 80 sous-espèces dans le thé Fenghuang Dancong! À l'origine, le thé s'appelait Nyaozui Cha, ou "bec d'oiseau". Le thé n'a reçu son nom actuel qu'en 1956. Selon la légende, pendant le règne des Song, l'oiseau phénix a apporté un brin d'un arbre à thé spécial dans ces régions, ce qui a donné lieu à toute la diversité de cette espèce ici. Il est fait mention de l'arbre "Song", il pousse sur la montagne Niaodongshan à 1000 mètres d'altitude, non loin du village de Lizaiping. Ici, tous les arbres sont très vieux, l'un d'eux est même appelé «arbre transmetteur», le considérant comme le porteur de la feuille d'origine. L'aîné a plus de 400 ans, mais il est toujours plein de vie et couvert de feuillage vert. Les thés Fenghuang ont trois variétés - Dancong, Lancai et Shuixian, chacune étant à nouveau divisée en variétés. Cependant, Dancong est considéré comme le meilleur de tous les thés de ce groupe. Leur renommée a été favorisée par leurs belles vues, leur goût sucré, leur arôme profond et leur couleur émeraude. Il n'est pas si facile de révéler ce thé autant que possible, les maîtres utilisent pour cela la version Chaozhou de la cérémonie du thé "Gongfu Cha".

Anxi Teguanyin. Ce thé appartient à la catégorie du thé Oolong du sud du Fujian. Parmi eux, le plus célèbre est peut-être Teguanyin. Ce n'est pas un hasard si son connaisseur est appelé «le roi du thé». Dans la tradition Tao, la boisson est également appelée thé à cinq goûts, car le Teguanyin correctement préparé ne contient que 5 goûts: amer, sucré, épicé, salé et piquant. On pense généralement qu'il n'y a qu'une seule nuance dans le thé; la téguanyine les a toutes. Selon la légende, un théier très pieux vivait autrefois dans le comté d'Anxi, dans la province du Fujian. Chaque matin et chaque soir, cet homme offrait à la déesse de la miséricorde Guanyin une tasse de thé frais, lui demandant de bénir et d'apprécier son travail. En récompense de cela, elle lui est apparue dans un rêve, montrant un endroit secret parmi les montagnes, où poussait un arbre à thé inhabituel. Lorsqu'il s'est réveillé, le théier a en fait trouvé une plante à l'endroit indiqué. Le thé résultant, qui a un arôme et un goût inégalés, il porte le nom de sa patronne Guanyin. Plus tard, le préfixe fer a été ajouté au mot. Beaucoup pensent que le thé doit ce fait à la couleur de ses feuilles qui, une fois fermentées, acquièrent des nuances de fer rouge sur les bords, dans les brindilles et les veines. Les moines locaux estiment que le nom du thé associé à l'époque de sa collecte est à l'automne, c'est cette période de l'année dans leurs croyances qui correspond au métal. Le thé est cultivé dans la province du Fujian, dans le nord-est de la Chine. Les sols de terre rouge locaux et le climat favorisent la culture de cette espèce particulière. Les meilleurs spécimens sont cultivés dans les contreforts d'Anxi. Les brouillards, une forte humidité sont fréquents ici et la hauteur joue un rôle. C'est ici, comme nulle part ailleurs en Chine, qu'ils surveillent strictement le respect d'une technologie de montagne spéciale pour la culture des buissons et le traitement ultérieur. Pour les thés de la plus haute qualité, les trois à quatre premières feuilles sont récoltées, bien que la cueillette ait lieu pendant la journée, le thé du matin est considéré comme le meilleur.


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