Faire du yaourt maison


Pour beaucoup, la matinée commence avec du yaourt. Nous n'avons aucune idée de combien les yaourts peuvent améliorer notre vie, comment ils affectent notre santé.

Mais ce produit est tout à fait possible de cuisiner à la maison. Nos conseils vous y aideront.

Qu'est-ce que le yaourt? Ce produit est obtenu en fermentant des bactéries spéciales dans le lait et en fermentant du lactose. Le produit est apprécié car les micro-organismes se comportent bien dans notre estomac. L'utilisation régulière de yaourt entraîne une amélioration de l'estomac et des intestins, des processus métaboliques commencent à se produire. Le yogourt est absorbé par le corps humain beaucoup plus rapidement que le lait. Lors du choix entre ces deux produits, il est toujours préférable de choisir le yaourt. Il peut parfois être pris même par ceux qui sont généralement intolérants au lactose ou aux protéines du lait.

La différence entre le yogourt fait maison et le yogourt en magasin. En plus de l'avantage évident dans l'utilité des composants, le yogourt fait maison est précieux en ce qu'il ne peut pas être stocké aussi longtemps que sa version magasin. Au réfrigérateur, un tel produit ne restera pas plus de cinq jours. Mais pendant tout ce temps, les propriétés bénéfiques resteront au même niveau. Ce n'est que lorsque vous préparez une version maison de yogourt que vous devez comprendre qu'elle aura une consistance différente - moins dense. En effet, la concentration de bactéries dans un tel produit est plus élevée que dans un analogue industriel.

Comment faire du yaourt maison. À la maison, le yaourt est généralement préparé à l'aide d'un multicuiseur ou d'une yaourtière électrique. S'il n'y a pas de telle technique, un four ordinaire peut venir à la rescousse. Le résultat dans les trois cas sera presque le même, il vaut donc la peine de choisir l'outil disponible et le plus pratique. Dans tous les cas, aucune compétence particulière n'est requise.

Ingrédients requis. Le yogourt est à base de lait. Néanmoins, le produit final ne fonctionnera pas sans l'ingrédient principal - la culture de démarrage. Il peut être de plusieurs types. Le plus populaire est un pot avec du levain prêt à l'emploi, vendu dans les pharmacies et les magasins. Ce contenant contient des bactéries de certaines souches avec leurs propres noms. Les plus populaires sont l'acidolact et le symbilacte. Une autre option est le yogourt en magasin ordinaire. Si vous le choisissez comme ingrédient principal, vous devez comprendre que les avantages du yogourt final seront bien inférieurs à ceux créés avec du vrai levain. Ce n'est un secret pour personne qu'il y a peu de bactéries vivantes dans le yogourt acheté en magasin. La troisième option de démarrage est la vôtre. Après avoir fait du yaourt à la maison, une petite quantité peut être mise de côté pour la prochaine utilisation comme ingrédient principal. Mais il faut comprendre qu'un tel levain, même dans un récipient hermétique, ne vivra pas plus de trois jours. Vous pouvez prolonger la durée de conservation dans le congélateur. Là, les propriétés utiles peuvent être stockées pendant des mois.

Principe de cuisson général. Ceux qui décident de créer du yaourt à la maison doivent comprendre comment le produit est né. En fait, en fait, il n'y a qu'une seule recette et ne dépend pas de la température ou du levain. Des bactéries lactiques sont ajoutées au lait et, à l'aide de la chaleur, les conditions sont créées lors de l'acidification. Les yaourts sont mieux formés à des températures comprises entre 40 et 45 degrés. Et il est important de respecter cette plage, car à une température de 50 degrés, les bactéries lactiques mourront. Les yaourts déjà préparés doivent être réfrigérés au réfrigérateur pendant plusieurs heures. En plus d'améliorer l'apparence, le renforcement des propriétés utiles se produira également.

Ratio lait et levain. Si vous achetez un pot de culture starter dans un magasin ou une pharmacie, les proportions y seront indiquées. Le nombre de bactéries par volume de lait détermine le résultat final. C'est pourquoi il vaut la peine de suivre les recommandations concernant ce type de bactéries. Mais si le yogourt acheté en magasin agit comme un démarreur, alors 100 grammes du produit fini doivent être utilisés par litre de lait. Si le lot précédent de yaourt agit comme un levain, alors seulement deux à trois cuillères à soupe du produit sont nécessaires pour le même litre.

Temps de cuisson. La durée moyenne de fermentation est de 7 à 12 heures. Mais tout dépend du levain. Les instructions pour les bactéries de la pharmacie indiquent généralement l'heure exacte à laquelle le lait est fermenté. La densité du produit fini dépend directement du temps de cuisson. En règle générale, plus le yogourt est cuit longtemps, plus il devient épais. Si l'on souhaite obtenir un produit liquide et buvable, il doit être conservé pendant un temps minimum, en restant dans l'intervalle spécifié par le fabricant de la culture de départ. Si le démarreur est votre propre préparation ou une version de magasin, après 7 heures de cuisson, vous devez vérifier ce qui se passe. Si le yaourt est encore liquide, le processus de fermentation doit être poursuivi. Et puis la cuisine se transforme en une grande expérience.

Vaisselle. Les plats dans lesquels le yaourt est préparé doivent être stériles. Au minimum, il doit être échaudé avec de l'eau bouillante. Il vaut mieux faire bouillir le lait, surtout s'il est vraiment fait maison. Mais il vaut mieux ne pas ajouter de fruits, de sucre et de garnitures pendant la cuisson. Sinon, les bactéries commenceront à fermenter le fructose, à fermenter les fruits ou les suppléments.

Baies et fruits dans le yaourt. Les baies, fruits et noix dans le yaourt sont les bienvenus, mais ils doivent être ajoutés après la fin de la fermentation, avant de placer le produit au réfrigérateur. S'il y a un désir d'adoucir le produit, il est préférable d'utiliser non pas du sucre, mais du sirop. Ensuite, il n'y aura pas de craquement des grains dans le yogourt fini.

Yaourtière électrique. Il est très pratique de cuire un produit dans un tel appareil, car il maintient spécialement une température constante à l'intérieur de lui-même tout au long du processus. En fait, il vous suffit de mélanger le lait et le levain en tenant compte de la bonne proportion. Ensuite, le mélange est versé dans des bocaux pasteurisés, placé dans l'appareil et le bouton "Démarrer" est appuyé dessus. Après 7 à 12 heures, le yogourt sera prêt. Il ne reste plus qu'à le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures et peut être consommé.

Multicuiseur. Il est également facile de faire du yogourt dans une mijoteuse. La plupart des modèles modernes ont un mode spécial "yaourt". Il est responsable du maintien de la température optimale tout au long du cycle. Tout d'abord, vous devez également mélanger du lait avec du levain, verser le mélange dans une casserole pasteurisée ou tous les mêmes bocaux (ils sont inclus dans le kit pour certains modèles) et activer le mode souhaité. Cela prendra à peu près le même temps et, à la dernière étape, vous aurez besoin d'un réfrigérateur.

Four. Cette méthode convient à ceux qui ne disposent pas de l'équipement spécial ci-dessus. Il est nécessaire de faire bouillir le lait et de le refroidir à 40 degrés, d'y ajouter le levain et d'allumer le four au mode de chauffage minimum. Dans ce cas, la casserole avec le levain doit être fermée avec un couvercle, enveloppée dans une serviette épaisse et placée sur le couvercle du four ouvert. Il est important que la pièce ne soit pas placée dans le four lui-même, mais sur son couvercle. Après la cuisson, le yogourt refroidi doit être réfrigéré.


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