Cuisson de la pizza


La pizza est un plat populaire dans le monde entier. Les Italiens ne sont pas du tout les inventeurs de la pizza. Mais les Italiens ont déjà conçu la pizza dans sa forme moderne.

On pense que les premiers plats de ce type sous la forme familière, à base de farine avec de l'huile d'olive, des herbes, des tomates et du bacon, sont apparus à Naples au 16ème siècle. Et au siècle suivant, la pizza a gagné en popularité dans toute l'Italie. Il y avait des maîtres pour sa préparation, des pizzerias. Ce plat était aimé des roturiers et des nobles. Mais seulement deux cents ans plus tard, la pizza a commencé à conquérir le monde entier. L'Amérique a été introduite dans le plat par des immigrants italiens, et de là, le plat s'est répandu davantage.

Aujourd'hui, la pizza n'est même pas aussi populaire dans son pays d'origine que dans le monde entier. Ils sont également tombés amoureux d'elle en Russie. Les Italiens eux-mêmes sont assez jaloux de ce plat, estimant qu'ils sont les seuls à pouvoir le cuisiner correctement. Cependant, les pizzaioli modernes d'autres pays ont depuis longtemps dépassé les ancêtres arrogants dans leur compétence. Nous pouvons également cuisiner de délicieuses pizzas, nous vous dirons les secrets les plus intéressants de la création de ce plat. Et que ce ne soit pas tout à fait "italien", mais savoureux et original, une vraie décoration de la table.

Choix de farine. Pour préparer un plat qui convient le mieux aux recettes classiques, vous aurez besoin de deux types de farine à la fois. C'est la farine de blé blanc la plus courante, ainsi que la farine de blé dur. Il ne sera pas difficile de trouver le premier, mais la farine de blé dur n'est pas un visiteur fréquent dans les magasins nationaux. Votre meilleur pari est de vous rendre dans un magasin spécialisé dans la cuisine méditerranéenne. Il y aura probablement la bonne farine, fabriquée en Italie. Mais cette option convient à ceux qui vivent dans les grandes villes. Et les prix des produits importés sont élevés. Mais il ne faut pas désespérer. La farine de blé dur est également produite par l'industrie russe. Nous l'appelons farine de deuxième qualité de blé dur, conformément à GOST 16439-70. Si une telle norme est indiquée sur la farine, vous pouvez être sûr que c'est exactement ce qui est requis pour une pizza classique.

Préparation de la pâte. Ce n'est un secret pour personne qu'il existe de nombreuses options pour la pizza. Ici, les restrictions ne sont imposées que par l'imagination du cuisinier. La pâte classique est fabriquée à partir d'un mélange des deux types de farine ci-dessus, eau, levure, sel et huile d'olive. La pâte doit être pétrie avec vos mains, puis laissez-la reposer dans un endroit chaud. Ensuite, un mince gâteau est déroulé, ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur. Mais lors de la préparation de la pâte pour la pizza maison, il est tout à fait possible d'expérimenter sans adhérer à des règles strictement canoniques. De nombreuses personnes ajoutent de la crème sure, des œufs, du lait ou du fromage cottage à la farine. La recette parfaite de la pâte à pizza vous aidera à créer votre propre imagination et votre propre goût.

Cuisson. Dans la version canonique, la pizza italienne est cuite dans un four à bois spécial pompéien. Cela ressemble à un dôme ou à un hémisphère. Mais à la maison, un four ordinaire, préchauffé à 200 degrés, est parfait pour la cuisson. Il est préférable de cuire la pizza dans une poêle à fond épais ou une plaque à pâtisserie. Dans tous les cas, le fond et les parois des plats doivent d'abord être graissés avec de l'huile, de préférence de l'huile d'olive, puis saupoudrés de farine. Pour ceux qui cuisent une pizza dans une poêle, vous ne pouvez pas étendre la pâte, mais l'étirer directement avec vos doigts. Dans ce cas, les bords de la pâte doivent être laissés en suspension hors du moule. Avant de mettre la garniture sur la pâte, il faut d'abord la laisser reposer pendant 10 minutes. Parfois, la pâte est même cuite jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, de sorte qu'une croûte apparaît. Ensuite, ils ont déjà mis le remplissage. Cette option est parfaite pour les cuisiniers novices qui n'ont pas encore confiance en leurs capacités et qui ont peur de l'humidité de la pâte dans le produit fini. On pense que le temps de cuisson moyen d'une pizza est de 30 à 40 minutes, mais il peut varier considérablement en fonction de la garniture et du type de pâte.

Pizza fermée. Non seulement les pizzas ouvertes deviennent populaires, mais aussi les pizzas fermées. Dans ce cas, la garniture est placée entre deux couches de pâte. Pour préparer cette option, la pâte doit être divisée en deux parties et les deux roulées en gâteaux plats. Le bas doit être graissé avec de la sauce et mettre toute la garniture dessus, en laissant quelques centimètres au bord. Ils doivent être humidifiés avec de l'eau. Et saupoudrez la garniture de fromage sur le dessus. D'en haut, il sera nécessaire de recouvrir d'un deuxième gâteau, en reliant soigneusement les bords avec des pincements. Ensuite, la pizza doit être graissée avec de l'huile, un petit trou pour que la vapeur s'échappe et placée dans le four. Lorsque la pâte devient dorée, le plat est prêt.

Sauce tomate. La sauce à pizza classique et la plus populaire est la sauce tomate. Et il existe de nombreuses options pour sa préparation. En règle générale, les recettes de sauce varient selon les herbes et les épices utilisées. Vous pouvez vous procurer une boîte de sauce à pizza aux tomates prête à l'emploi dans n'importe quel supermarché, mais ne serait-il pas préférable de la préparer vous-même? Un kilogramme de tomates doit être coupé en quartiers et placé dans un récipient en émail. Les tomates doivent être salées et laissées pendant une journée. Le jus obtenu doit être égoutté et la pulpe doit être bouillie à feu doux pour séparer la peau. Tout cela doit être passé dans une passoire ou un tamis. La purée doit être cuite lentement, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe. La prochaine étape consiste à ajouter vos épices préférées et à cuire sur le feu pendant quelques minutes de plus. Après cela, vous devez ajouter de l'oignon frit ou de l'ail, pré-haché finement, à la sauce. Il reste à assaisonner la purée avec du sel et à faire bouillir encore dix minutes. Une sauce délicieuse et naturelle est un excellent substitut au ketchup, même simple, mais banal.

Autres options de sauce. Qui a dit que la sauce à pizza devait être de la sauce tomate? L'utilisation d'options crémeuses et de champignons, à base de lait et de beurre, épaisses et liquides, est tout à fait autorisée. Chacune de ces sauces est en mesure de mettre parfaitement en évidence les avantages d'une certaine garniture. La sauce blanche anglaise est une option intéressante et est également facile à préparer. Mettez un demi-litre de kéfir dans une casserole et ajoutez 75 grammes de pain blanc râpé sur un tamis, 60 grammes de beurre et un oignon entier pelé. La casserole doit être mise au feu, laisser bouillir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, sans oublier de remuer. L'oignon peut être enlevé et la sauce obtenue doit être fouettée avec un mélangeur. Dans le même temps, de la crème y sera progressivement ajoutée, avec un volume total de 120 millilitres. La sauce anglaise s'harmonisera parfaitement avec la pizza, qui contient de la viande blanche bouillie ou de la volaille.

Remplissage marin. Un chef expérimenté ne se lassera jamais de proposer de nouvelles garnitures pour sa pizza. Il existe également une option pour les amateurs de poissons et de fruits de mer. La sauce tomate rouge classique n'est pas toujours ajoutée à ces pizzas; les sauces blanches sont également excellentes pour elles: béchamel, sauce crémeuse. Le poisson bouilli, fumé et salé peut être utilisé comme garniture du plat. La pizza est souvent préparée avec du poisson frais et finement haché. D'autres fruits de mer, tels que la viande de crustacés, les crustacés et même le caviar, fonctionnent bien comme garniture. L'option avec du thon en conserve est populaire; vous pouvez même le préparer vous-même. Mélanger les tomates finement hachées, le parmesan râpé, le poivre moulu, le sel et l'ail haché. Cette masse est déposée sur la pâte, et sur le dessus sont étalées de petits morceaux de thon en conserve dans l'huile, des moitiés d'olives, des oignons coupés en demi-anneaux. Saupoudrez tout cela de fromage râpé et d'herbes. Cette pizza doit être cuite pendant environ une demi-heure au four.

Pizza japonaise. Si nous parlons de pizza aux fruits de mer, il est difficile d'ignorer la version japonaise de la pizza, l'okonomiyaki. Dans sa forme authentique, un tel plat, bien sûr, ne peut être dégusté qu'au Japon. Mais les clients peuvent être surpris par une version inhabituelle de la pizza, d'ailleurs peu de gens pourront la comparer à l'original. Pour préparer l'okonomiyaki, vous devez prendre 200 grammes de nouilles japonaises bouillies et refroidies, du chou et des calmars, puis les couper en petits morceaux. Après cela, hachez également finement 100 grammes de crevettes et d'oignon. Ces ingrédients, ainsi que le fromage râpé, sont placés dans une casserole, y sont mélangés et des chips de thon y sont ajoutées. Dans nos conditions, le poisson en conserve peut être émietté, et au Japon, la carcasse fraîche est prise pour cela, qui est coupée en petites tranches. Ensuite, avec un mélangeur, vous devez mélanger l'œuf, trois cuillères à soupe de farine avec un verre d'eau, en ajoutant la pâte obtenue aux produits hachés. Ce mélange est versé dans une poêle à frire chaude, de fines lanières de porc sont placées dessus et frites des deux côtés. La pizza prête à l'emploi est coupée en carrés, le nori est saupoudré. Servez ce plat chaud et accompagné de sauce soja.

Pizza sucrée. La pizza est une sorte de sandwich chaud qui comprend des légumes, de la viande ou du poisson. Cependant, il peut aussi être sucré, étant un délicieux dessert. Ces options sont particulièrement appréciées des enfants. La garniture est généralement le fromage mascarpone le plus délicat, les fruits secs ou sucrés, les noix. La base de la pizza doit être de la pâte à levure. Il doit être divisé en plusieurs parties, créant des gâteaux de 10 centimètres de diamètre. Chacun d'eux doit être graissé avec du fromage et, par-dessus, mettre des figues pré-trempées et pressées. Saupoudrez-le de noix hachées et de cassonade. Laisser lever la pizza dans un endroit chaud puis cuire au four. Pour ce faire, un plat semi-préparé doit être placé dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 20 minutes.

La reine de la pizza. Parmi toute la variété de pizza, une option se démarque. Il est appelé la reine de ce plat. La pizza «Margarita» a été préparée pour la première fois en 1889, spécialement pour la reine Marguerite de Savoie. L'auteur du plat était, bien sûr, le Napolitain, le propriétaire de la pizzeria Rafaele Esposito. Il a choisi les garnitures pour sa pizza pour correspondre aux couleurs du drapeau national italien. Les tomates sont rouges, la mozzarella est blanche et le basilic est vert. Pour faire une telle pizza vous-même, vous devez commencer par placer des tomates pelées finement hachées dans une poêle à frire profonde. De l'ail écrasé et des feuilles de basilic frais hachées grossièrement y sont également ajoutés. Ensuite, tout cela doit être cuit pendant plusieurs minutes, en y ajoutant du poivre noir et du sel. La purée obtenue doit être refroidie. Avec cette sauce, vous pouvez graisser la base de pizza préparée et verser la mozzarella et le parmesan sur le dessus. Et puis le plat est placé au four et cuit jusqu'à ce que la croûte dorée classique apparaisse.


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